历史背景

【资料图】

中美洲地区的原住民早在公元3世纪就掌握了发酵酿酒的技术，任何含有糖份的物质都可以造酒，其中就包括龙舌兰（Agave）。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒（属于酿造酒），墨西哥许多地区仍有酿造Pulque酒。

西班牙殖民者将蒸馏技术带到中美洲，开始使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，于是获得了Mezcal wine（蒸馏酒、烈酒）。

经过了不断的改良后，逐渐演变成为Tequila特基拉和Mezcal梅斯卡尔等龙舌兰酒。

龙舌兰的酿造

制作龙舌兰酒的龙舌兰植物，只用到的部分是其球茎（pina）。

球茎采收后经烘培转化为糖，发酵蒸馏后就得到龙舌兰酒。

大部分的龙舌兰酒是未经橡木桶陈酿的，因为墨西哥气候炎热，即使最好的龙舌兰酒也不会橡木桶陈酿超过3年。

龙舌兰产区

可能一些人一直分不清特基拉(Tequila)和龙舌兰酒的关系。

特基拉(Tequila)属于龙舌兰酒的一种。在墨西哥有产区认证（DO）的一共有5种龙舌兰酒（烈酒）。

Tequila——特基拉 Mezcal——梅斯卡尔 Sotol——索托 Bacanora——巴卡诺拉 Raicilla——雷西拉（最近被认证）

如果再加上龙舌兰酿造酒Pulque，那么就是这样一幅龙舌兰酒族谱了：5个龙舌兰烈酒+1个龙舌兰酿造酒。

-----下面分别介绍这5种龙舌兰酒-----

Tequila-特基拉

特基拉（Tequila），之于龙舌兰酒有着产区和品种的概念，大概等同于白兰地中的干邑。

特基拉（Tequila）的生产受到了墨西哥政府的限定，如果烈酒要被称为特基拉（Tequila），必须用在五个法定州内种植的 蓝龙舌兰（blue agave）作为原料，并在这五个州内生产。

Mezcal-梅斯卡尔

最初，Tequila（特基拉）被叫做“Mezcal de Tequila”（在Tequila产的Mezcal），但随着Tequila越来越流行，它的名声盖过了Mezcal。

梅斯卡尔（Mezcal），是墨西哥龙舌兰酒中的一个大类，或者说是特基拉（Tequila）的普通版。也可以说所有的特基拉（Tequila）都是梅斯卡尔（Mezcal）。

但是梅斯卡尔（Mezcal）也有相关的产区和品种的规定：

梅斯卡尔（Mezcal）主要产于墨西哥南部的瓦哈卡州，只有8个行政区生产的龙舌兰酒可以称为“Mezcal”，原料也只限在特定的五种龙舌兰之内。梅斯卡尔酒的体积酒精度约在38至40%之间，其销售以墨西哥内销市场为主。

Sotol-索托

索托（Sotol）使用的龙舌兰品种叫Sotol，学名为Dasylirion（丝兰属的一种植物），有自己的法定产区，集中在墨西哥北部。

Bacanora-巴卡诺拉

这种烈酒诞生于巴卡诺拉小镇（Bacanora），并很快成为其同名小镇。

仅可用Sonora州山地特有的 Pacifica龙舌兰进行制作，相较于Mezcal来说有更少的烟熏风味。

Raicilla-雷西拉

Raicilla产自墨西哥哈利斯科州和纳亚里特州。传统上由农民私自酿造。Raicilla近些年才被墨西哥政府授予原产地命名 (DO) 地位。路边仍有一些雷西拉装在显眼的塑料罐里出售。

Raicilla 有两类：del la costa（沿海）和de la sierra（山区）

-----特基拉还有更详细的等级，也适用于其它龙舌兰酒-----

Tequila-特基拉的分类

Blanco/Plata(白/银)

Blanco与Plata，指的是未经陈酿的特基拉，有些可能也经段时间的橡木桶培养（最多两个月）。该等级的酒最能体现原料龙舌兰的特征。具有植物、胡椒以及香料味。

Joven/Ora(年轻/金)

Joven年轻（Gold金色）特基拉也未经陈酿的，有些可能经最多两个月的熟化。会使用焦糖和其他添加物来调色并使口感变得柔和。大多数该等级的特基拉用于出口。

Reposado（短陈）

必须在橡木桶中至少陈酿两个月，最多不超过一年。大木桶和小木桶都可以使用。经过短暂陈酿的烈酒明显变得醇和，颜色变成淡金色，但还保持着原料龙舌兰的爽洌感。

Añejo 老陈

Añejo 老陈酿的（或 Aged）特基拉必须在小于600升的橡木桶里陈酿至少一年。通常使用波本桶，但是也有用新橡木桶。和更年轻的特基拉相比，Anejo老陈酿特基拉中的龙舌兰特点已不是那么明显，但它的酒体非常平衡，口感浓郁,具有来自橡木桶的香草和香料味。有时橡木味会成为主导风味。

Extra Añejo 特老陈

Extra Añejo 特老陈酿（或Extra Aged）特基拉是超级优质的，必须是在小于600升的橡木桶中至少陈酿三年的特基拉。

Cristalino 克里斯塔利努（特殊工艺处理）

一种新颖的龙舌兰酒，既保留了陈年龙舌兰酒的复杂性和丰富性，又像Blanco酒一样清澈，它通常是经过木炭过滤（有时经过多次过滤）的 añejo 或 extra añejo（尽管其中也有 reposado）。通过过滤过程去除颜色。基本上，它看起来像Blanco龙舌兰酒，但具有陈年龙舌兰酒的风味和品质。

通过添加水果等天然成分（包括草莓、橙子、柠檬和菠萝）以及其他增味剂来增强风味的龙舌兰酒。添加成分的允许比例最高为 75%。这意味着 25% 是用于 Tequila Curados 的龙舌兰酒的最低要求，甚至低于 Mixto 龙舌兰酒 51% 的要求。

由于添加了甜味剂、色素和增味剂，Curados 可能成为一个有争议的话题。这是因为额外的成分可能会取代龙舌兰的天然风味。

-----特基拉还会按照原料纯度来区分-----

Tequila-特基拉的分类——按酿酒原料使用成分分类（纯度标示）

该标准也适用于其他龙舌兰酒

Tequila 100% agave

只有在某些特定地区、只使用蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上特基拉（Tequila）之名。酒标会注明“Tequila 100% de agave”或“Tequila 100% puro de agave”。

Tequila

至少 51% 的发酵糖分来自蓝色龙舌兰，其余的发酵糖分来自其他任何糖原（通常是蔗糖）。这种酒也被称为“Mixto”，意指“混合”，但不能标识在酒标上。

*根据法律规定，Blanco 不能含有添加剂；然而，陈年龙舌兰酒可能含有最多 1% 的未公开添加剂，但仍被视为 100% 龙舌兰。（四种最常用的添加剂是：焦糖色素、糖浆、甘油和橡木提取物）

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